核桃酸奶“问世”

  日前,中国农业科学院农产品加工研究所植物蛋白结构与功能调控创新团队与新疆天润乳业集团研发人员就推进高品质核桃酸奶加工技术转化落地进行了交流。据了解,自2021年以来,双方加强合作,对南疆丰富的核桃资源进行研究,经多次试验,突破了核桃酸奶专用发酵菌种缺乏、典型原料特征风味不足、质地品质不佳等瓶颈难题,开发了高品质核桃酸奶新产品。此次交流期间,双方进行了协同中试试验,中试产品酸度稳定、质地黏稠且具有典型的核桃发酵香气。

  图为研发人员在开展试验。

  焦博 摄

 

《》(2024年03月26日04版)

  ( 责编:杨晓晶)

来源:中国食品报网

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作者: usere67ue6

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