天水麻辣烫:临时开设公交专线的火热香辣

  中新社天水3月17日电 题:天水麻辣烫:临时开设公交专线的火热香辣

  “第一天排队2小时没吃上,第二天耗时近6个小时,终于吃上了!”在甘肃天水市秦州区海英麻辣烫店门前,来自广东的旅游博主游文波终于吃上了心心念念的天水麻辣烫。意犹未尽的他告诉记者,天水麻辣烫的特别之处在于,辣中带点麻麻的感觉,而且辣椒经过油泼之后特别香。

  连日来,在甘肃大街小巷随处可见的小吃麻辣烫成了新晋“顶流美食”,经“屏屏相传”火速“出圈”后,吸引了各地大批食客慕名前来。

  16日,此前率先走红网络的几家天水麻辣烫店铺依旧被围得水泄不通,等候尝鲜的队伍弯弯绕绕排成了迷宫,平均排队时间数小时。每隔几分钟,现场志愿者就要上前提醒食客“勿要拥挤、让开通道”,还有源源不断的客流被临时开设的“麻辣烫公交专线”,从高铁站和机场等地“一站式”送至麻辣烫店铺前。

3月14日,甘肃省天水市秦州区,食客展示裹满红油辣子的麻辣烫。九美旦增 摄

  “麻辣烫是我现在最喜欢的食物,尤其甘肃本地生产的各类粉,在台湾根本吃不到。”“95后”台湾女孩陈方雨专程从兰州坐高铁来探秘天水麻辣烫。她说,自己从前在台湾基本不吃辣,来甘肃后逐渐爱上了辣辣的食物,日常也会在兰州专门寻觅美味的麻辣烫,尽管热门店铺有时晚上还在排队。

  “我们自制的红油辣子是‘灵魂’,主打香而不辣、红而不辣。”在天水经营麻辣烫生意20多年的杨继兵告诉记者,该店每天上午近11点开门营业,但近日食客们从早上6点多就开始排队,由于等候的人太多,打烊时间不断延迟,加之要准备第二天的食材,忙碌到次日凌晨才能休息。

  “我们会一次性熬制可以用20天左右的老料,保存起来,煮汤时挖取几勺,加水熬制数小时,才能烹饪出浓浓的汤底,煮出来的菜才香。”杨继兵说,每家麻辣烫的红油辣子也各有“独家秘方”,大多用八角、香叶、花椒等香料磨粉调味,加一些白芝麻,再用炸香的热油一泼,辣香味随之袭来。

天水麻辣烫专用红油辣子。九美旦增 摄

  有趣的是,天水麻辣烫的“灵魂”红油辣子,其实也是“中华第一面”兰州牛肉面的灵魂所在。红油辣子的主要原料是天水市的甘谷辣椒,已有400多年种植历史。甘谷县年平均气温11.8℃,无霜期215天左右,光照充足、雨量偏少,成就了甘谷辣椒的色泽红亮、肉厚油多,含有醛类、烯类、醇类等45种风味物质,辣中带着香甜,独秀调料界。

  其实,甘肃的农耕文明源远流长,位于天水秦安县的大地湾遗址曾种植生产了中国第一批粮食品种——黍。得益于光照充足、昼夜温差大、病虫害发生少的地理优势,如今甘肃的多种特优农产品远销80余国家和地区。除了甘谷辣椒,秦安花椒、定西土豆和宽粉、高原蔬菜、戈壁海鲜等也都是这一碗天水麻辣烫里的“神助攻”。

  “天水人走到哪里,浆水缸就背到哪里。”具有清热解毒功效的浆水,也是天水麻辣烫的“好伴侣”。当地人一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等煮熟发酵,置于瓷罐内盖好,数天后即可直接饮用或做浆水面等,跟东北的酸菜水有些类似。夏日的“麻辣烫+浆水”组合,还能预防上火。

3月16日,为期八天的天水麻辣烫“吃货节”在甘肃天水举行,吸引各地游客吃美食、看美景、逛龙城。九美旦增 摄

  16日,为期一周的天水麻辣烫“吃货节”启动。除评选麻辣烫最佳口味、最具创意、最受欢迎等奖项外,还将推出多条包含麻辣烫体验的旅游线路,堪称麻辣烫“狂欢节”。“从辽宁过来,开车直奔天水就为了一碗麻辣烫,耗时三天。”从东北赶来的食客杨光迫不及待先到活动区尝鲜,“吃起来一点不油腻,香而不辣”。

  “麻辣烫是天水的传统小吃,最近火爆的几家店,开店历史基本在20年左右,火也有必然性。”天水市秦州区文旅局副局长杨智如告诉记者,为了接住这波流量,当地文旅部门正研究优化旅游路线,出台景区优惠门票、联票政策等,推出麻辣主题旅游节会,给游客更新鲜丰富的旅行体验。

  (作者 闫姣 九美旦增 田鹏鹤)

 

来源:中国食品报网

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