当预制菜闯进年夜饭,网友炸锅

  “年夜饭,你会选择预制菜吗?”

  春节前的这几天,预制菜突然和年夜饭扯上了关系,在网络上引发了一场辩论。一些电商平台专门为年夜饭预制菜打出了广告。

  部分网友认为,每年过年一大家子做那么多菜累人,明码标价预制菜反而轻松很多。但也有人直言,“如果满桌都是预制菜,我吃泡面都不吃这玩意儿。”

  澎湃新闻近期在线下商超随机采访的多位消费者也表示,不希望预制菜上自家的年夜饭桌,“自己辛苦操办的年夜饭,年味才更浓”。

  春节临近,电商平台上的预制年菜销售仍持续火爆。有的预制菜累计售出10万件。

  预制年菜的走俏,也是预制菜行业风头正盛的缩影。iiMedia Research(以下简称“艾媒咨询”)预计,2026年,我国的预制菜市场将达到万亿级规模。

  对此,有专家指出,预制菜是消费市场的需求,也是社会发展的必然趋势,但无论从保障食品安全,还是从保障营养角度来看,都应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范,让预制菜企业有法、有标准、有规范可循。

  还有专家特别强调,目前我们国家没有对预制菜的包装出台相应的塑化剂检测标准,但在实际生产和消费者使用中可能会存在塑化剂迁移的风险,需要格外警惕。

  “自己操办年夜饭,年味才更浓”

  2月初的一个工作日下午,记者来到位于上海普陀区的一家商超。店里年味正浓,预制年菜琳琅满目,有鲍鱼花胶鸡、白胡椒猪肚鸡、港式大盆菜等各色硬菜,也有小酥肉等常见的快手菜,售价从几十元至数百元不等,分散堆放在最醒目的位置。

  张林(化名)夫妇特意“错峰”前来采购,推着满满一车年货,里面放着多份相同的坚果、车厘子、牛奶等大小礼盒。采访时,他们正在冷冻区前驻足。

  “我们很少开火,这些都是送人的。”张林告诉记者,夫妻俩都是上海本地人,平时工作较忙,靠外卖、下馆子居多,偶尔做饭也是以预制半成品为主,“加热快,好吃又省力”。

  今年春节和往年一样,他们基本是双方父母家来回跑,不会在家做饭,因此长辈的喜好,就是他们挑选年货的标准。“(预制年菜)包装看起来很诱人,但像佛跳墙这种硬菜,价格不便宜,而且本来就不是我们这里的传统春节菜肴,父母不习惯吃。”话语间,张林已将羊蝎子预制菜放回了原处。“感觉有点辣,我妈吃不了,等过完年再买。”

  在点心区,即将退休的王阿姨(化姓)正在挑选该商超的自制半成品包子。她明确表示,年夜饭不会选择预制菜,还是会按老传统,提前几天就采购鸡鸭鱼肉,从年廿八开始烹饪,一直要忙碌到年夜饭结束,“虽然麻烦耗时人又累,但只有自己一手操办的年夜饭才有烟火气,有自己家里的味道,年味才更浓。

  虽然不会主动采购,但王阿姨表示家里冰箱的冷冻区早已被预制菜塞得满满当当,“女儿单位过年发了大礼包,菜品蛮丰富的,保质期都有12个月,年后家里没菜的时候陆续吃掉。”

  在社交平台上,有不少“打工人”也晒出用公司礼券兑换的预制年菜套餐。有人觉得方便又好吃,也有网友直言,不讨厌预制菜,但抵制年货发预制菜。

  根据中国烹饪协会牵头,多家餐饮企业、研究所共同起草的团体标准《预制菜产品规范》,“预制菜”是以一种或多种农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工(如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等)和/或预烹调(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。并将预制菜分为即食/即热、即烹和预制净菜三类。目前,市面上绝大部分的预制年菜属于即烹产品。

  “这是一份过年送给自己,好吃到家了的(预制年菜)。”

  1月25日,某电商平台年货节推出的预制年夜菜广告引发争议。画面中,过年没回家的年轻女孩用预制菜做了一桌年夜饭,张开双臂半蹲在餐桌边与父母视频通话。有网友吐槽:“我不排斥预制菜,可这广告又是一个人过年,还要吃预制菜,太‘社畜’了,引起不适。”

  “我也不希望预制菜进入年夜饭,更想一家人动手自己准备。”一位“沪漂”多年的企业员工认为,春节是中华民族的传统节日,是阖家团圆喜乐的日子,具有重要意义。年夜饭不仅仅是一顿饭,更是中国传统文化习俗的传承。

  “比如北方过年要包饺子、蒸包子,南方春节要做年糕、包汤圆。菜品上,南北方可能都会去烹饪各类的鱼,象征着年年有余。”其说道。

  下一个万亿级市场

  虽然上述多位受访者表示不会购买预制年菜,但根据艾媒咨询发布的《2023 年中国新春礼盒消费者行为洞察报告》,预制菜已首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一,有 26.91% 的受访者选择购买预制菜作为年货。

  据艾媒咨询2022年5月对1452名消费者调研的结果,购买预制菜最多的消费者处于一二线城市,以已婚人士和中青年为主,其中女性消费者居多。数据显示,处于一线和新一线城市的购买者占比为49.4%。在80.6%的已婚人士中,已婚已育的占比68.8%;22-40岁消费者占比达85.2%;女性消费者占比高达62.1%。

  记者搜索发现,春节脚步临近,在各大电商平台上,预制年菜的销售仍持续火爆。以“年夜饭”为关键词,在一家电商平台上,佛跳墙、酸菜鱼、猪肚鸡等预制菜销量靠前。如售价138元德叔佛跳墙位列盆菜回购榜第一,显示48小时内上海有超过100人购买,累计售出10万件。“赶在节前买好,发货很快。”有人评价道。

  搜索相同关键词,在另一家电商平台价格实惠的预制菜礼盒受到欢迎,销售较高。如包含大虾仁、菠萝鸭片、糖醋咕噜肉等8道家宴菜的上海新雅预制礼包活动价为263元,每盘菜算下来只需要32元,显示24小时内已拼成200单,入选速食菜榜单。有人评价称,“八个食品包罗齐全,省去配菜烦恼,备货年夜饭。”

  在某电商平台每日更新的预制海鲜菜总价榜上,销售前十的均为不同品牌的佛跳墙,从79元至668元不等。在肉禽菜肴预制菜总榜中,售价95.88元的泰森奥尔良鸡翅蝉联榜首84天,近15日售出1万件。

  预制年菜走俏,是预制菜行业风头正盛的缩影。艾媒咨询发布的数据显示,2019-2021年,我国预制菜的市场规模从2445亿元增加至3459亿元,年均复合增速为18.94%。2022年,中国预制菜市场规模为4196亿元,同比增长21.3%。

  艾媒咨询预计,未来我国预制菜市场将延续较高的增长速度,预计2026年我国预制菜市场规模将达到10720亿元。

  政策利好,也为预制菜产业发展注入“强心剂”。2023年,预制菜首次被写入“中央一号文件”。《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》中提出,要“提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平,培育发展预制菜产业”。山东、广东、福建、河南等多地政府随之响应,密集出台相关政策,支持预制菜产业高质量发展。

  在此背景下,这片潜力蓝海吸引着各大资本争相入局。天眼查数据显示,截至目前,全国现存预制菜的相关企业6.4万余家。其中,2023年1-12月,新增注册相关企业5000余家,与2022年同比增长152.9%。近五年(2019-2023年)分别新增相关企业1.2万余家、1.2万余家、4100余家、1900余家以及5000余家。

  从注册资本分布来看,44.1%的相关企业注册资本在100万元以内,注册资本大于1000万元的相关企业占比15.4%。

  从地域分布来看,山东以8200余家位列区域首位;河南、江苏,分别拥有5900余家以及5200余家,位居二、三位;从成立时间来看,33.9%的相关企业成立于1-5年内,成立于1年以内的相关企业占8.7%。

  另据天眼查投融资数据显示,预制菜领域投融资事件合计发生40起,融资金额超40亿元。

  国标即将出台,专家提醒注意塑化剂的迁移

  预制菜行业快速发展的同时,争议始终不断。江苏省消费者权益保护委员会(以下简称“江苏消保委”)2022年2月发布的一份预制菜消费调查报告显示,消费者对预制菜的接受度较高,但满意度较低。近三成(29.03%)消费者关心预制菜食品安全问题,包括食材新鲜程度、制作流程是否干净卫生等,占比远超预制菜价格(19.48%)、购买后的制作成本与难度(19.19%)以及菜品品种是否齐全(16.37%)等其他因素。

  缺乏完整覆盖预制菜产业全链条的国家标准,被认为是目前预制菜陷入舆论困境和行业乱象的根本原因。

  复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生学教研室教授、博士生导师陈波认为,预制菜是消费市场的需求,也是社会发展的必然趋势,但无论从保障食品安全,还是从保障营养角度来看,都应当加快制定预制菜行业统一国家标准规范,做好规章制度的建设,规范好企业的准入门口,让预制菜企业能有法、有标准、有规范可以遵循。同时,要做好企业的培训和指导工作,帮助企业依法合规生产加工和经营预制菜。此外,也要做好科普工作,帮助老百姓正确看待预制菜,监督预制菜的生产加工和经营,监督政府的监管工作。

  广东省食品安全保障促进会副会长、中国食品产业分析师朱丹蓬在接受媒体采访时指出,目前进入预制菜赛道的企业水平参差不齐,需加快制定预制菜行业标准规范的同时,预制菜行业还应该保障消费者知情权。中消协发布的 2023 年第三季度消费维权舆情热点,其中就有“消费者因预制菜销售不够透明产生侵权隐忧”。从可持续发展的角度看,应告知消费者产品是否是预制菜、是否为“贴牌”产品,让消费者的知情权得到进一步保障。若让预制菜一直“蒙着面纱”,将会使消费者的抵触情绪更大。

  复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授,博士生导师厉曙光,是国内较早研究塑化剂的学者之一。其向澎湃新闻指出,我们国家目前没有对预制菜的包装出台相应的塑化剂检测标准,但在实际生产和消费者使用中,可能会存在塑化剂迁移的风险,需要格外警惕。“生产者将又热又油的菜品直接装入包装袋,或消费者直接将菜品连同包装一起加热,都会有潜在风险。”

  塑化剂,学名邻苯二甲酸酯类化合物(PAEs),是一类在我们生活中被广泛使用的化学物质,用作增塑剂以及其它日常用品的生产原料。杭州疾控曾刊文介绍,食品是人类摄入 PAEs 的主要来源之一,食品中的有毒有害物质除人为添加外,还有一部分来自与其“亲密”接触的包装材料的迁移。如果迁移的量超过一定的界限,就会给食品安全带来影响。

  近年来研究表明,PAEs可引起内分泌系统、免疫系统、神经系统异常,具有胚胎毒性。人体流行病学的调查显示,一些对环境激素敏感的癌症发病率有上升的迹象,如乳腺癌,睾丸癌和前列腺癌等,而PAEs正是一类环境激素类内分泌干扰物。

  据《中国新闻周刊》最新报道,预制菜国标报送稿目前已经成形,其成果最快将于半年内面世,其中最大亮点是禁止添加防腐剂,同时必须冷链运输。

  分析人士普遍认为,此举将大幅提高行业准入门槛,有助于行业健康发展。

(来源:中国商界网)

免责声明:本文上述内容出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述,也不构成任何其他建议。其文中陈述文字和内容来源于第三方或网络,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容。如有稿件内容、版权等问题请及时联系我们进行处理。http://www.ceoscn.com/17810.html

作者: user67yersdy21

发表评论

联系我们

联系我们

微信:nvshen2168

在线咨询: QQ交谈

邮箱: 8253665@qq.com

工作时间:周一至周五,9:00-17:30,节假日休息

关注微信
微信扫一扫关注我们

微信扫一扫关注我们

返回顶部