从餐饮市场看消费动能

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  年夜饭预订火热,餐饮供给积极适应市场需求;生鲜食品畅销,民生商品保障工作扎实推进;外带年菜等走俏,创新升级趋势明显……春节将至,餐饮消费呈现多元化态势,持续激发消费动能。

  2023年,全国餐饮收入突破5.2万亿元,创历史新高。龙年春节临近,餐饮业经营情况向好,年夜饭预订火热。群众的家庭餐桌热热闹闹,“米袋子”“菜篮子”“果盘子”供应充足、价格稳定。随着经济持续恢复向好,预计2024年舌尖上的消费活力将不断释放。

  年夜饭预订火热,大众餐饮供需两旺

  “年夜饭包间都满了?”最近,河南郑州市民蒋龙打电话预订小区附近的餐厅时,发现年夜饭的包间都被订满了。“孩子说过年最想吃火锅,订不上包间,我就选大堂吧。”蒋龙特意到附近的火锅店挑选了心仪位置,终于预订上了年夜饭。

  不仅年夜饭抢手,年三十的午饭热度也在攀升。“年夜饭包间不太好预订,价格也高一些。”上海市民张晓蓉预订了年三十中午能容纳16人的包间,“我们家决定中午一起出去吃,晚上回家包饺子。”

  春节假期,餐饮消费热度走高,各地年夜饭预订火热,部分餐厅的餐位在除夕前一两周已全部被订完。在上海,想在绿波廊、德兴馆、杏花楼等老字号餐厅预订年夜饭,只能碰运气“捡漏”;在湖北,武汉市餐饮协会统计数据显示,截至1月底,年三十当天的午饭、晚饭预订已近95%。

  大众餐饮需求强劲是餐饮市场火热的重要推动力,高性价比、物美价廉的大众餐饮契合消费者的需求,提供了便捷舒适的就餐选择。与此同时,在供给端,广大餐饮企业积极适应市场需求,丰富供给品类、提升服务水平、深耕特色餐饮,与广大消费者实现“双向奔赴”。

  丰富供给,满足不同消费需求。江苏南京餐饮商会等举办“幸福团圆年 美味新体验”年夜饭推介活动,40多家品牌餐饮企业共推出300多种年夜饭堂食套餐和外卖套餐。

  提升服务,改善消费体验。春节假期,不同地区的海底捞门店将推出各具特色的服务:云贵地区,服务人员将穿着当地特色服装为顾客服务;黑龙江哈尔滨,服务人员将穿上大花袄上演“二人转捞面秀”;江苏南京,多家门店将提供深受小朋友喜爱的捏泥人服务。

  北京工商大学商业经济研究所所长洪涛认为,我国节庆消费在消费中的占比较高,建议各地在春节假期注重激发有潜能的消费,在继续提升传统消费的同时,努力培育新型消费、发展服务消费、扩大假日消费。

  生鲜食品受欢迎,稳价保质持续推进

  “刚买了很多鲜肉,打算这两天就炖出来,为年夜饭作准备。”江西宜春高安市,市民吴桐正在凤凰商城农贸市场选购。“年前生意好,进的肉差不多每天都会卖完,没什么库存。”肉铺负责人张向有拿出的检疫单显示,近期每天进货量达800斤。

  在高安市和万家超市蔬菜称重点,顾客们一早就排起了长队。“价格没太大变化,买的菜也都很新鲜。”市民王云凤说。该超市负责人陈洁萍介绍:“蔬菜是生活必需品,节前更不能乱涨价。”

  高安市市场监管局执法人员成光华介绍,节前走访了3个农贸市场和10余家大型商超,重点检查了蔬菜、肉蛋、粮油、海鲜等生活必需品价格和服务收费明码标价情况,目前价格平稳,市场供应充足。

  线下市场持续升温,线上订单涨幅明显。“网购年货真方便。最近特意网购了山东老家的鲅鱼,大年三十就吃鲅鱼饺子。”黑龙江鹤岗市民许强说。

  淘宝天猫数据显示,1月17日以来,肉类、水产销量相比去年同期增长明显,北方冷水鱼全面热销,“南方人偏爱北方鱼”成为一大消费趋势,山东鲅鱼、吉林查干湖胖头鱼等热度颇高。

  作为传统消费旺季,春节假期,生鲜食品备受欢迎,其价格和质量也广受关注。市场监管总局部署开展重要民生商品稳价保质工作,围绕节日消费热点,建立食品、工业产品、生活服务、药品四大类监管清单。

  市场监管总局相关负责人说,春节假期,各地监管部门要紧盯“米袋子”“菜篮子”“果盘子”“火炉子”等民生消费重点领域,围绕节日消费集中的米面油菜肉蛋、年夜饭预订、文化娱乐、酒店住宿、交通物流,以及寒冷天气带来的药品、能源需求增加,做好线上线下价格监测及跟踪分析研判,切实提供良好的消费环境。同时,各地市场监管部门要严把食品安全关。压紧压实食品安全属地管理责任和企业主体责任,精准防控风险,坚决杜绝销售过期、腐败变质、假冒伪劣等问题食品,严防发生区域性、系统性食品安全问题,让老百姓吃得放心、安心、舒心。

  速食、半成品种类繁多,创新升级趋势明显

  除了外出就餐、在家做饭这两种比较传统的年夜饭形式,购买半成品、打包年夜饭等形式也成为不少人的新选择。

  “和朋友在这家餐厅吃饭时觉得味道不错,看到店内在推荐外带年菜,我就买了一份。热菜、冷菜品种很多,荤素搭配、用料扎实,还赠送了一个加热主菜的汤锅,方便实惠。”北京市民孟雅说。

  近年来,许多老字号餐饮店的外带年菜口感越来越好,花样愈发丰富。松鼠鳜鱼、爆汁牛肉饼、糖醋排骨等做工复杂的菜品,如今只需简单加热就能基本恢复口感,满足了消费者省时省心的需求。这些外带年菜套餐,除了可以通过到店、电话预订等方式购买,往往还能通过网络渠道预订,十分方便。

  春节的餐桌上也少不了种类众多又方便食用的点心、干果。在广东惠州,年货一条街上近百个特色摊位销售红火。“我们主营干果、干货、有机杂粮、养生茶等产品,最近销量很好,每天都充分备货,期待销量不断增长。”惠州市山臻优品实业有限公司运营总监彭凯说。

  “以熟食、糖果、糕点为主的新春礼盒,在百年义利门店、京客隆等大型商超十分走俏。”北京义利食品有限公司市场营销部负责人常潇说,“未来还要持续挖掘传统饮食的文化价值,通过中式糕点进一步助力释放消费活力。”

  淘宝天猫数据也显示,1月17日以来,中式糕点销量相比去年同期增长15%,鲜花饼、蛋黄酥、桃酥、麻花等品类很受欢迎;消费者更倾向于购买中式糕点,中式糕点的成交金额和订单增速均高于西式糕点。

  春节假期,一些消费者还会购买螺蛳粉、速冻水饺、速冻汤圆、休闲零食等速食产品。艾瑞咨询发布的《中国方便速食行业研究报告》显示,方便速食产品满足了消费者追求便捷、高效生活方式的需求。随着生活节奏加快,消费者更倾向于选择方便、快捷的饮食方案。百草味相关负责人认为,消费者的年轻化、细分化趋势,对休闲零食提出了更高品质、更健康的要求,好吃又健康的零食将迎来更大的市场机遇。

  业内专家分析,目前速食、半成品种类繁多,创新升级趋势明显。随着消费者需求不断升级,未来行业将继续朝着健康化、多元化和品质化方向发展。

(人民日报记者 林丽鹂)

 

 

来源:中国食品报网

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