代景国:地方菜时代,用做好东营菜的方式爱东营

  近几年,东营持续向好的发展步伐中,东营美食的身影越来越凸显。

  以12月19日,在东营村长家的疙瘩汤·东营菜(茶城店)开幕的“与东营共美好·第一届黄河口滩羊美食节”加以说明。28家本地餐企以“黄河口滩羊”为主题,共尝试黄河口滩羊的57种烹制方法。在品鉴会上,来自市级领导单位、利津县、盐窝镇、省级餐饮、媒体的与会人员,共论地域特色食材、东营菜的现状与未来。

与东营共美好·第一届黄河口滩羊美食节现场

  而从城市到全国,从地域餐饮到全国餐饮,东营地方美食——这一最具烟火气的东营文化载体,在以内卷为关键词的行业竞争环境下,在近些年做了哪些创新性努力?又拥有哪些时代新机遇?

  本刊为此专访了东营市绿色餐饮商会会长、村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国,试图从一位“以助力城市发展”为使命追求的20年餐饮人视角,探寻东营餐饮的下一步升级落地。

  3年9场“黄河口系列”美食节

  只为给东营人、东营客人带来“舌尖惊喜”

  “我是厨师出身,开餐厅也开了20多年。关于创新话题的思考,在这几年是最深的。”代景国分享,先是过去三年的特殊时期,再到“全国餐饮业步入全行业新起点”的2023年,他和他的团队反而越来越清醒,“必须有不间断的新尝试、新成果,否则将很难应对当下的竞争。”

村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国

  开篇所提到的黄河口滩羊美食节,并不是代景国带领团队的首次创新尝试。据他分享,在过去3年,他们共举办了9场类似规模的美食节,以“黄河口开凌梭美食节”最具代表性。

  2021年为首届。超过10家东营餐饮企业,共同烹饪黄河口开凌梭。

  2022年的第二届黄河口开凌梭美食节,以“让中国看见东营”为主题,除了开凌梭的烹饪交流活动,还首次创新性地举办了黄河口开凌梭的主题品鉴会,解锁了东营人对黄河口这一特色食材的全新吃法。

让中国看见东营·第二届黄河口开凌梭美食节品鉴会

  据代景国分享,今年的第三届黄河口开凌梭美食节,“烟火东营,一起向好”的活动主题,从城市发展基调、行业趋势出发,蕴含着他这位东营餐饮人的心底呐喊,除了保持对开凌梭烹饪方式的创新探索,还成功邀请到诸如蓝海集团、东营宾馆等高势能品牌企业的共同参与。

烟火东营 一起向好·第三届黄河口开凌梭美食节

  除了黄河口开凌梭,村长家的疙瘩汤·东营菜主导发起的“黄河口系列”美食节还包括:黄河口大闸蟹主题、小麦文化节主题、黄河口特色农产品主题等。

  围绕3年举办9场“黄河口系列”美食节这一成果,代景国说:“做起来挑战重重,做了之后是收获满满。我自己和团队最大的收获就是更强烈的城市自豪感、行业自豪感。在这一方面,我个人认为这种精神力量,在进入到专业竞争的行业环境下,这是把餐饮做好的源动力。”

  一碗东营的疙瘩汤,成功登上央视

  “创新做好菜,总能收获超预期的惊喜”

  “这碗疙瘩汤,刷新了我对东营的认知!”“大虾疙瘩汤这个招牌好喝到停不下来”“疙瘩汤是每次来吃的必点菜”……纵览顾客在大众点评中对村长家的评价,充满着对疙瘩汤的喜爱之情。

  “为了做好这碗疙瘩汤,我们用了不少心思。”代景国分享着这碗疙瘩汤背后的秘密。

大虾疙瘩汤

  选用海水虾、潍坊萝卜、东营老字号半球面粉作为主料,采用24道工序制作,将大虾的鲜、萝卜的脆、小麦的筋、骨汤的养结合在一起,浓郁且鲜美。

  正是这样的一碗疙瘩汤,已经成为东营非遗美食,更是不少东营人心中家乡的味道,是东营味道的代表。5月4日,大虾疙瘩汤入选中国饭店协会2023年《地标美食名录》成为东营地标美食。

大虾疙瘩汤入选东营地标美食

  在5月19日,东营黄河宴亮相“好客山东,幸福旅程”2023年中国旅游日山东省暨泰安市分会场,其中大虾疙瘩汤备受现场消费者喜爱。同时,作为东营人心中的家乡味,大虾疙瘩汤在9月23日登上中央卫视播出的《家乡至味2023》。

大虾疙瘩汤登上央视

  “这碗大虾疙瘩汤,是我们对家乡味道的理解、东营味道的诠释,希望能用这一碗营养丰富的疙瘩汤,宴请每一位来到东营的贵客。并以这道‘非遗传承·东营地标美食节大虾疙瘩汤’为核心,做出更多具有东营气质、黄河口特色的东营菜。”

  在刚刚落幕不久的“新时代 新鲁菜”2023创新职业技能竞赛中,村长家现场制作的原创菜品“樟树港辣椒烧海参”获得“100款最具价值新鲁菜”的荣誉,这是村长家在“新时代 新鲁菜”创新职业技能竞赛的第三次获奖。

樟树港辣椒烧海参

  村长家的疙瘩汤·东营菜的厨政团队结合当下年轻消费者饮食习惯,通过加入樟树港辣椒,在传统大葱烧海参的味型上,增加一抹独特的香辣味,更加凸显出海参的鲜美,赋予了这道传统鲁菜新时代的魅力。

  “在研发中,我们坚持‘守本不守旧’的理念,在传承经典菜品的同时,不被历史、文化、传承所束缚,积极结合各地好食材、优秀的烹饪理念、当下消费者的消费喜好,进行创新,赋予东营新时代新生命与新活力。”牛金光分享道,“只有不断地创新,才能让东营菜永葆青春。”

  布局升级门店,首个把“东营菜”打上门头

  本地人、游客慕名打卡

  2023年7月,村长家的疙瘩汤金辰大厦店开业,成为东营首个把“东营菜”打上门头的餐厅。

  “我们基于全方面考虑,开设了这家门店。”代景国分享道,“要不要把‘东营菜’打到门头上,这其实已经超越我们一个店的生意话题,也承载着我们要把东营地方菜做出名堂的事业志向。”

村长家的疙瘩汤·东营菜

  绿色餐饮商会名誉会长唐金虎曾表达过一个观点“不少人认为,东营这样一个建市40年的城市,怎么会有自己的美食文化。其实对于东营现有的几代餐饮从业者而言,40年四代人餐桌上的东营菜以及从古至今这个地区的美食传统,就是东营菜。’这句话十分打动我。”

  现如今村长家已走过20年的发展路径,在不断地积累、创新、改进中,做出了一道道备受大众喜爱的东营美食。

  代景国基于做好东营菜的志向,将金辰大厦店做了立体升级:东营文化展示、门店品质提升、菜单设计等。步入门店,随处可见黄河口草编、垦利锣鼓、东营吕剧等东营传统民俗的设计元素,餐具也极为讲究,以东营民宿文化为设计核心,与门店装潢遥相呼应,让人置身东营城市文化的包裹中。

 

村长家的疙瘩汤·东营菜(金辰大厦店)

  在菜品创新发方面,以东营非遗传承东营地标美食大虾疙瘩汤为核心,村长家构建了一套兼具传统与创新的东营菜菜单,不仅涵盖烧布剂、利津水煎包、广饶肴驴肉这样的传统东营菜,还涵盖村长家的红烧肉、樟树港辣椒烧海参等原创东营菜。

  美食不仅仅是一种味觉上的享受,更是一种历史上的传承和文化上的交流。“我们希望顾客在金辰大厦店用餐时,充分地感受到东营文化,感受到这座小城独一无二的美食与传承。”

  “下一步,我们将建立东营菜研究中心,邀请魏正涛老师、盖如河老师等多位东营餐饮专家,一同探索东营菜的可能性。”谈及东营菜的未来规划代景国分享道。

  同时,东营菜的发展需要政府相关部门、专家学者、餐饮企业、食材供应企业多方形成合力。“2024年起,每年都将开展东营菜交流活动,以美食交流活动和座谈会的形式创造一个互相交流的平台,邀请更多领域的专家、更多餐饮人一同交流碰撞,形成合力推动东营菜发展。”

  地方菜时代看东营菜未来

  聚焦+创新,让美食成为城市另一张名片

  “2023年初,在我们进行认知调研的过程中,很多东营市民都认为我们东营没有什么特色美食或者特色食材。”村长家的疙瘩汤·东营菜创始人代景国分享道。

  “在门店升级中,与我们实地的探访中,村长家已初步摸到了东营地方美食的魅力,发现东营还有大量的好食材等待我们发掘。”黄河口开凌梭、黄河口刀鱼、黄河口大闸蟹、黄河口滩羊、黄河口文蛤……一样样东营优质地方菜食材的魅力尚未被发掘。同时,利津水煎包、广饶肴驴肉、龙居丸子等非遗美食尚未被更多消费者所了解。

  2023年,村长家的疙瘩汤先后受邀参加“第四届食学论坛”与“第三届中国地方菜发展大会”,从全国各地的出圈地方菜身上:北京菜、淮扬菜、上海菜、绍兴菜、台州菜等,让代景国更加坚定“做好东营菜”的志向。

受邀登上第四届世界食学论坛

受邀登上第三届中国地方菜发展大会

  “这两次大会,让我们看到了未来东营菜的发展空间。看到了如何通过地方菜反哺东营。”代景国分享道,“现在村长家在做的就是开创东营菜的‘从0到1’,走出东营菜的第一步。”

  “品类好,品牌才好;东营好,我们才好。”在当下的地方菜时代,东营餐饮人们只要共同抱团,持续挖掘东营食材,做好东营菜,就是对这座城市最有力量的助力。

(来源:中国商界网)

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作者: usere67ue6

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